메밀, 혈압 개선과 모세혈관을 튼튼

메밀은 다이어트에도 좋고 혈압 개선에 효과적이어서 평소 많은 사람이 즐겨 찾는 음식입니다. 특히 메밀껍질과 씨앗에서 추출한 루테인, 케르세틴 등의 성분을 갖고 있어 눈 건강에 매우 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다. 메밀이 건강에 주는 다양하고 좋은 효능에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

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메밀

메밀은 오스트레일리아, 아시아, 아프리카 등지에서 재배되는 작물로, 고대부터 인류의 식량으로 이용되어 온 식물입니다. 메밀은 마디풀과의 한해살이풀에 속하며, 꽃은 흰색, 분홍색 등이며 열매는 검은색, 은색, 갈색등이 있습니다. 메밀은 땅이 불량하거나 철분 함량이 높은 토양에서도 잘 자라서 이 지역의 농가에서 재배되고 있습니다.

 

메밀은 인류의 역사와 긴밀한 관련이 있습니다. 기원전 6000년 서아세아에서 발견되어 재배하기 시작하여 유럽과 아세아로 분포되기 시작하였습니다. 기원전 4000년에 발칸반도에서 발견되었다는 기록도 있으며 기원전 2600년 전에 중국에서 발견되었다는 기록 또한 있습니다.

 

일본에서는 1,000년 이상 전부터 메밀을 이용한 식품이 제작되어 왔으며, 그 외에도 중국, 인도, 아프리카 등지에서도 오랜 역사를 가지고 있습니다. 특히 메밀의 가치는 18세기 유럽에서 급속히 인식되어 가장 빠르게 섭취가 확산되었습니다.

 

 

메밀은 전 세계적으로 이용되는 식재료 중 하나입니다. 메밀을 이용한 요리들은 각 지역의 특색을 반영하여, 다양한 향과 맛을 제공합니다. 이러한 메밀의 풍부한 영양소와 다양한 요리 방법으로 인해, 메밀은 전 세계적으로 사랑받는 식재료 중 하나입니다.

 

한국에서 메밀은 예로부터 재배되어 온 식량작물 중 하나입니다. 고대 시대에는 메밀을 이용해 떡과 전 등을 만들어 먹었으며, 14세기에는 메밀국수가 등장하였습니다. 그 이후로는 메밀을 이용한 다양한 음식이 생겨나면서, 지금까지도 한국의 대표적인 전통음식 중 하나로 자리 잡았습니다. 메밀은 주로 가을철에 수확되며, 농업 생산성이 높은 식물로서 농사지 지형이 어려운 산지에서도 재배됩니다.

메밀의 종류

국내에서는 크게 단 메밀(보통메밀)과 쓴 메밀(타타리메밀)의 두 가지 메밀이 재배되고 있습니다.

 

단 메밀(보통메밀)

전 세계재배면적의 90% 이상을 차지하며 재배면적은 러시아가 가장 크며 생산량은 중국이지만 점차 줄어들고 있는 추세입니다. 쓴 맛이 적고 단백질 함량이 높기 때문에 메밀국수, 메밀묵, 메밀 전병 등 다양한 요리에 사용됩니다.

 

 

쓴 메밀(타타르메밀)

인도, 티베트, 시베리아 등지에서 재배되고 있습니다. 쓴맛이 강하지만 성인병에 특히 좋은 루틴 함량이 단 메밀보다 거의 100배 이상 많고, 불포화지방산 함량이 높기 때문에 건강식품으로 각광받고 있습니다. 쓴 메밀은 주로 차나 떡으로 만들어 먹습니다.

 

메밀의 구성

• 외피: 겉껍질로서 베갯속으로 주로 사용되고 있습니다.
• 종피: 단백질과 지방함량이 높으며 메밀의 향도 가장 많은 부분입니다. 루틴, 리신 등 영양소를 높게 함유하고 있습니다.
• 배유: 메밀 대부분이 배유로 되어 있으며 성분의 거의 전분질로 구성되어 있습니다.
• 배아: 종피와 함께 단백질 지방함량이 높고 영양소가 많은 부분입니다.

 

메밀 영양 성분

메밀은 식물성 단백질인 글루텐이 없어 글루텐 알레르기가 있는 사람들에게도 안전한 대체 식품입니다. 또한 메밀은 아래와 같은 다양한 영양성분을 함유하고 있습니다.

 

메밀은 탄수화물이 높은 식품이지만 단백질과 식이섬유 함량도 높아 건강한 식단 구성에 좋습니다. 비타민 B군과 비타민 E가 풍부하며, 비타민 P인 루틴도 함유하고 있어 혈관 건강에도 도움을 줍니다. 메밀은 비타민 C, 칼슘, 철분, 나트륨, 칼륨, 인, 니아신 등의 다양한 영양소를 함유하고 있습니다.

 

메밀에 함유된 루틴은 메밀껍질이나 껍질과 함께 먹을 때 효과가 더욱 높아지므로, 메밀을 먹을 때는 껍질을 제거하지 않고 함께 먹는 것이 좋습니다. 메밀 100g의 영양 정보는 아래와 같습니다.

 

열량 343kcal	탄수화물 68.5g	단백질 10.8g	지방 2.1g	식이섬유 3.3g
칼슘 27mg	인 204mg	철 4.4mg	나트륨 4mg	칼륨 290mg
비타민 B1 0.34mg	비타민 B2 0.11mg	비타민 B3 3.45mg	비타민 B6 0.12mg	비타민 E 2.05mg

 

 

메밀 효능 효과

• 혈압 개선: 메밀에는 혈압을 낮추는 루틴이 풍부하게 함유되어 있어, 고혈압 예방과 개선에 효과적입니다.
• 혈관 건강: 루틴이라는 성분이 많이 들어 있어 혈관을 강화시켜 주는 효과가 있습니다.
• 혈당 조절: 메밀은 탄수화물 함량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 혈당 조절에 효과적입니다. 단, 과다한 섭취는 혈당 상승을 유발할 수 있으므로 적정량을 지켜야 합니다.
• 소화 기능 개선: 메밀은 소화 효율을 개선하고 변비 예방에 효과적입니다. 또한, 소장 내 유익균 증식을 촉진하여 장건강에도 도움을 줍니다.
• 항산화 효과: 메밀에는 항산화 작용이 뛰어난 비타민C와 폴리페놀 등이 함유되어 있어 세포 손상을 예방하고 면역력을 강화합니다.
• 노인성 치매 예방: 메밀에 함유된 생플라보노이드는 노인성 치매 예방에 효과적이라는 연구 결과도 있습니다.
• 알레르기 예방: 메밀은 비타민 P와 퀘르세틴이 함유되어 있어 알레르기 예방에도 효과적입니다.
• 체중 감량: 메밀은 저칼로리이면서도 고단백, 고섬유 식품으로 체중 감량에도 도움을 줍니다.

 

 

추천레시피 메밀 김밥

메밀국수 200g, 오이 1/2개, 맛살 4개, 달걀 3개, 단무지 4줄, 깻잎 12장, 김밥용 김 4장, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 둘기름 1큰술, 소금 약간, 고추냉이 약간

 

1. 깨끗이 씻은 오이는 곱게 채 썰어 소금을 약간 뿌려 절인 후 물기를 꼭 짜주어 준비합니다.
2. 단무지는 물기를 꼭 짜주어 준비하고, 계란은 소금을 약간 넣어 두툼하게 붙입니다.
3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 맛살은 반으로 잘라 준비합니다.
4. 메밀국수는 5~6분간 삶아 채반에 물기를 빼주고 진간장, 설탕, 들기름을 넣고 밑간을 해줍니다.
5. 시판 쯔유가 있으면 대체해도 좋습니다.
6. 김밥용 김에 메밀면을 2/3 정도 깔아주고, 그위로 깻잎을 2~3장 깔아주고 오이, 맛살, 계란, 단무지를 넣어준 다음 김밥을 말듯이 돌돌 말아줍니다.
7. 예쁘게 썰어서 취향에 따라 고추냉이를 살짝 올려 먹거나 간장을 조금 더 추가하여 먹습니다.

 

 

메밀 보관방법과 주의사항

• 메밀은 고온 다습한 장소에 두면 상하기 쉬우므로 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
• 직사광선을 피해야 하며, 냉장고에 보관할 경우 반드시 밀봉용기에 담아 냉장 보관해야 합니다.
• 냉동 보관도 가능하지만, 냉동 저장 후 해동하면 식감이 변하므로 가능한 냉장보관이 바람직합니다.
• 대표적인 부작용으로는 메밀에 알레르기 반응을 보이는 경우가 있습니다. 메밀 알레르기는 심각한 경우 아나필락시스 증상을 일으킬 수 있으므로, 해당 증상이 나타날 경우 즉시 의료기관을 방문해야 합니다.
• 메밀은 식이섬유 함량이 높아 대량으로 섭취할 경우 변비를 일으킬 수 있습니다. 따라서, 메밀을 적당한 양으로 섭취하고 충분한 물을 함께 섭취해야 합니다. 마지막으로, 메밀은 특정 약물과 상호작용할 수 있으므로, 특정 약물을 복용 중인 경우 의료 전문가와 상담해야 합니다.

 

메밀 음식 궁합

녹차: 메밀의 루틴과 녹차의 카테킨에는 항산화 작용이 있습니다. 메밀과 녹차를 함께 섭취하면 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있습니다.