장어 효능 갱년기 여성에게 좋은 보양식

여성들의 갱년기는 생물학적 변화로 인해 건강상 문제가 발생할 가능성이 높은 시기로 적절한 식습관과 영양소 섭취는 건강한 노년을 보낼 수 있는 기반이 됩니다. 특히 장어는 갱년기 여성을 위한 최고의 보양식 중 하나로 손꼽히고 있으며 장어는 몸에 좋기로도 유명합니다. 장어의 효능과 요리법에 대해 알아봅시다.

 

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장어

장어는 체형이 길고 가늘며, 미국, 일본, 중국 등에서 주로 잡히는 물고기입니다. 흔히들 장어로 통칭하지만 장어의 종류는 4가지로 대표할 수 있습니다. 붕장어, 갯장어, 뱀장어, 먹장어입니다. 장어는 민물이나 바다 등에서 살며, 주로 유기물이 풍부한 계곡이나 강 등에서 서식합니다.

 

장어는 세계 각지에서 다양한 방식으로 요리되며, 오래된 역사를 가진 식재료 중 하나입니다. 일본, 중국, 한국 등의 아시아 국가에서는 전통적으로 중요한 보양식이었습니다. 특히, 한국에서는 고령층을 중심으로 장어를 먹는 것이 강조되며, 갱년기 여성에게 좋은 보양식으로 알려져 있습니다.

 

 

또한, 일본에서는 도요라는 단어로 불리며, 한국의 복날과 비슷한 도요노우시노히라는 장어 먹는 날이 존재합니다. 이러한 역사적 배경과 함께, 장어는 각 지역에서 특색 있는 조리법으로 즐겨지고 있으며, 세계적으로도 인기 있는 식재료 중 하나입니다.

 

장어는 매우 탄력이 있고 힘이 강한 물고기로 알려져 있습니다. 특히, 남자들에게는 힘과 권위의 상징으로 여겨져 왔습니다. 예로부터 전쟁 시대에는 군인들의 체력 증진을 위해 장어를 먹이기도 했으며, 무릎이 약해지는 노인들도 장어를 먹어 체력 회복에 도움을 받았습니다.

 

이러한 힘의 상징으로서의 장어는 다양한 문화에서 자주 등장하며, 이를 상징적으로 사용하는 경우도 많습니다. 대부분 양식하며, 자연산보다 양식이 기름이 많습니다.

 

 

장어 종류

국내의 장어의 종류는 4가지로 대표할 수 있습니다.

 

붕장어

붕장어는 다른 이름으로는 아나고로 불리며 주로 서해안과 남해안에서 자라며, 밤에 먹이활동을 하는 야행성입니다. 뱀장어와는 달리 대부분의 붕장어는 담수에서 자랍니다. 붕장어는 흰 살에 특유의 향과 맛이 있어서 회나 조림 등으로 많이 먹으며, 가치가 높은 식용어 중 하나입니다.

 

갯장어

갯장어는 한국과 일본, 중국 등 동북아시아 지역에서 주로 발견되며, 일반적으로 바닷물에서 자랍니다. 뱀장어목 갯장어과에 속하는 바다생물로 샤부샤부로 많이 즐기며 잘게 썰어 회로 먹기도 합니다. 하모라고 불리기도 하며 이 이름은 문다라는 일본어에서 유래됐습니다. 갯장어는 이빨이 날카롭고 송곳니도 가지고 있기 때문에 물리지 않게 조심해야 합니다. 갯장어조림은 전국적으로 유명한 지역음식 중 하나입니다.

 

 

뱀장어

뱀장어는 주로 한국 동해안과 일본에 분포합니다. 가장 흔하게 장어라고 접하는 종류이며, 유일한 민물장어입니다. 일본어의 영향으로 우나기로 불리기도 합니다.

 

민물장어를 판매하는 곳 중 풍천장어라는 말을 많이 접할 수 있는데, 풍천 장어는 지명이나 강의 이름이 아니라 강과 바다가 만나는 곳에서 잡힌 장어를 뜻합니다.

 

다른 이유로는 장어가 바다에서 강으로 회유할 때 바닷물과 바람을 같이 몰고 온다는 뜻에서 풍천으로 불리기도 합니다. 뱀장어는 보통 회로 먹지 않고 익혀서 먹는데 이는 뱀장어 있는 이크티오톡신이라는 독소 때문입니다. 열을 가하면 성분이 사라지기 때문에 반드시 조리해서 먹어야 합니다.

 

먹장어

먹장어는 포장마차에서 흔히 곰장어라 불립니다. 동해안에 주로 분포하며, 다른 장어들과 달리 긴 몸통과 작은 눈, 매끄러운 비늘 등 특유의 외모를 가지고 있습니다. 먹장어의 경우 장어라는 이름이 붙여지긴 했지만 다른 장어와는 완전히 다른 종입니다.

 

먹장어는 껍질이 질기기 때문에 껍질은 바르고 살만 먹습니다. 껍질은 지갑이나 구두 등 가죽제품을 만드는 데 사용되는 편입니다. 먹장어는 육지에서도 살 수 있는 해산물로, 회나 조림 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.

 

 

장어 영양성분

장어는 다양한 영양성분을 함유하고 있습니다. 먼저, 단백질은 물론이고 다양한 아미노산을 다량으로 함유하고 있습니다. 또한, 비타민 B군과 비타민 D, 미네랄인 철분, 아연, 인 등도 다량으로 함유하고 있습니다. 특히, 갱년기 여성에게 필요한 호르몬 분비를 촉진시키는 아라키돈산이 풍부하게 함유되어 있습니다.

 

뱀장어 100g 당 영양성분은 다음과 같습니다.

열량 219Kcal	단백질 18.4g	지방 15.3g	나트륨 53mg	칼슘 22mg	철분 2.6mg	비타민 B1 0.13mg
비타민 B6 0.42mg	비타민 B12 5.5㎍	비타민 D 2.4㎍	올레산 4.4g	이코산 3.8g	DHA 2.7g	비타민 B2 0.13mg

 

 

장어 효능 효과

갱년기 증상 완화

장어에는 에스트로겐과 비슷한 성분이 함유되어 있어, 갱년기 여성들에게 좋은 영양식품으로 알려져 있습니다.

 

혈압 강화

장어에는 DHA와 EPA 등의 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 혈압을 강화하고 심혈관 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.

 

면역력 강화

장어에는 비타민 A, C, E, 아연 등의 항산화 물질이 다량 함유되어 있어, 면역력 강화와 감염병 예방에 효과적입니다.

 

눈 건강 유지

장어에는 눈 건강에 중요한 영양소인 비타민 A가 다량 함유되어 있어, 눈의 점막을 지켜주어 노안 및 백내장 예방과 눈 건강 유지에 도움을 줍니다.

 

뼈 건강 유지

장어에는 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어, 뼈 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.

 

피로 해소

장어에는 노폐물을 제거해 주고 피로를 회복하는 데 필요한 아미노산이 다량 함유되어 있어, 피로 해소에 도움을 줍니다.

 

두뇌 활성화

장어에는 DHA와 EPA 등의 오메가-3 지방산이 다량 함유되어 있어, 두뇌 활성화에 도움을 주고 인지 기능을 향상하는 데 효과적입니다.

 

 

장어 맛있게 먹는 팁

• 장어 등 쪽 흰 부분의 점액질을 긁어서 사용합니다. 제거하지 않을 경우 비린내가 나게 됩니다.
• 남은 장어는 청주 또는 맛술을 뿌려 다시 데우면 부드럽게 부풉니다. 부풀게 만들기 위해서는 껍질을 밑으로 오게 해서 청주를 뿌려 전자레인지에 돌린다. 프라이팬을 사용할 경우에는 뚜껑을 덮고 데운다.

 

 

 

장어 추천레시피

장어덮밥

장어 1팩, 시판 데리야끼 소스, 깻잎 2~3장, 계란 2개, 밥 1인분, 생강 약간, 실파 약간

 

1. 손질되어 나온 장어를 준비합니다.
2. 비린내 제거를 위해 장어 등 쪽 흰 부분의 점액질을 긁어서 손질한 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
3. 계란은 미리 지단으로 붙이고 생강, 깻잎, 실파도 썰어 준비합니다.
4. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 장어를 껍질면부터 익혀줍니다.
5. 앞 뒤로 골고루 익은 장어를 적당한 크기로 가위를 이용하여 잘라줍니다.
6. 프라이팬에 기름이 너무 많은 경우 기름을 제거해 준 후, 시판 데리야끼 소스를 취향에 맞추어 넣어줍니다.
7. 양념이 베어 들면 밥 위에 부어줍니다.
8. 미리 준비한 지단, 실파, 생강, 깻잎을 고명으로 얹어줍니다.
9. 취향에 따라 데리야끼 소스를 추가합니다.

 

 

장어 음식 궁합

• 시금치: 장어의 비타민 A와 시금치의 루테인은 눈의 망막에도 함유된 성분으로 눈의 피로 해소에 도움이 됩니다.

 

장어 보관방법과 주의사항

• 장어는 신선한 상태에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 보관할 때는 냉장고에 넣어서 보관해야 하며, 가능하면 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 보관할 때는 깨끗한 종이 타월 등으로 물기를 제거한 후, 식품용 비닐봉지나 프라이팬 등으로 밀봉하여 보관합니다. 냉동 보관 시에도 마찬가지로 물기를 제거한 후에 비닐봉지나 냉동용기에 넣어서 보관합니다.
• 주의할 점으로는, 장어의 독성이 낮지만, 먹을 때는 반드시 완전히 익혀서 먹어야 합니다. 또한, 모든 수산물과 마찬가지로 장어도 오염된 환경에서 자라기 때문에, 구매할 때는 신뢰할 수 있는 곳에서 구매하고 섭취해야 합니다.