참기름 깊이 있는 풍미가 주는 효능 먹는법

참기름은 음식을 할 때 마지막의 깊은 풍미를 위해 자주 첨가해 주는 한국 식재료 중 중요한 재료의 하나입니다. 특히 음식을 하나로 어우러지는 맛을 주며 깊은 풍미를 주어 음식에 깊이 있고 고소한 맛을 더해 줍니다. 참기름은 다양한 요리에 사용되는 범용적인 재료로 그 효능도 좋은 것으로 알려져 있습니다.

 

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참기름

참기름은 한국에서 오래전부터 사용되어 온 식용 오일입니다. 참기름의 기원은 정확히 알려지지 않았습니다. 참기름은 영양가가 높고, 특유의 향과 맛이 있어 한국 요리에서 매우 중요한 재료 중 하나로 자리 잡았습니다.

 

참기름은 요리에 특유의 향과 맛을 더해주기 때문에, 조금만 사용해도 음식의 향과 맛을 증폭시킬 수 있습니다. 특히, 참기름이 잘 어울리는 음식들은 닭고기, 해산물, 채소 등 다양한 식재료들이 있으며, 이를 조합하면 더욱 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다.

 

참기름은 전통적인 한국 요리에서 뿐만 아니라, 현대 한식에서도 여전히 중요한 재료 중 하나로 사용되고 있으며, 건강에도 좋은 식용 오일로 인기를 얻고 있습니다.

 

 

참기름이 만들어지는 과정

일반적인 방법

 

 

 

1. 참깨 볶기

참기름을 추출하기 전에 참깨를 볶습니다. 이는 참깨를 더 맛있게 만들어주는 동시에, 기름이 쉽게 추출될 수 있도록 합니다. 로스터기(참깨 자동볶음기)나 팬 등을 사용하여 참깨를 고온에서 볶아주세요.

 

2. 착유기에서 압착하기

 

착유기에 볶은 참깨를 넣고, 기계적인 압력을 가하여 참기름을 추출합니다. 이때 참기름과 함께 참깨와 참기름의 성분이 섞이지 않도록 주의해야 합니다.

 

3. 여과하기

참기름이 추출되면 여과기를 사용하여 참기름 안에 남아있는 참깨 조각들을 걸러냅니다. 이렇게 걸러낸 참기름은 깨끗하고 맑습니다.

 

 

냉압착 방법

 

냉압착은 참기름을 추출하기 위한 방법 중 하나로, 참깨를 기계로 압착하여 참기름을 추출하는 방식입니다. 냉압착 방법은 기계적으로 참기름을 추출하기 때문에 열을 사용하지 않으므로 열에 의한 영양소 파괴가 적고, 참기름의 원래 향과 맛을 최대한 유지할 수 있습니다. 따라서 보다 순수하고 건강한 참기름을 추출할 수 있습니다.

 

일반적으로 참기름을 추출하기 위해서는 먼저 참깨를 로스터기나 팬에 볶아 향을 유발한 후 착유기에 넣어 압착합니다. 하지만 냉압착 방법은 착유기 대신 냉압착기라는 특수한 기계를 사용하여 참깨를 압착합니다. 이 방법은 참기름의 맛과 향을 유지할 수 있으며, 더 많은 영양소와 더 많은 양의 참기름을 추출할 수 있습니다.

 

냉압착 방법으로 추출된 참기름은 일반적으로 유통기한이 짧기 때문에, 신선한 참기름을 유지하기 위해서는 상온보관이 어렵기 때문에 냉장보관이 권장됩니다. 또한, 냉압착 방법으로 추출된 참기름은 열에 의한 영양소 파괴가 적기 때문에 보다 건강하고 순수한 참기름을 즐길 수 있습니다.

 

 

 

참기름 영양 성분

참기름은 높은 영양가를 가지고 있어 건강에 매우 좋습니다. 참기름 1스푼(약 14g)의 영양 정보는 다음과 같습니다.

 

120kcal

지방 14g

비타민 E 2.3mg

칼슘 8mg

철분 0.4mg

 

참기름은 단백질과 탄수화물이 없고 대부분 지방으로 이루어져 있습니다. 참기름은 지방산, 아미노산, 레시틴, 비타민 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 좋습니다.

 

 

참기름 활용 방법

최고의 오일 제조기술로 인정받는 냉압착 (콜드프레스) 제조법이 개발되면서 오일의 용도가 다양해지고 있습니다. 참기름은 예상외로 화장품과 의약품의 원료로도 많이 사용되고 있습니다. 알고 보면 조상들은 참기름을 바르면서 피부가 건강하게 유지될 뿐만 아니라 노화를 예방하고 광채를 더해준다고 믿었습니다.

 

헤어오일의 경우 시중에 나온 제품이 아닌 생참기름을 직접 발라 사용하시는 분들도 있습니다.

아래는 활용 예시입니다.

 

참기름 헤어 마스크

 

집에서 참기름 헤어 마스크를 만들 수 있습니다.

참기름으로 만든 헤어 마스크는 보습 효과가 뛰어나며 머리를 부드럽고 윤기 있게 해 줍니다. 하지만 향이 강한 편이기 때문에 향이 남지 않는 방법은 없습니다. 그러나 향을 완화시키는 방법은 있습니다.

 

1. 헤어 마스크 제품 또는 요거트에 참기름 1큰술과 올리브 오일 1큰술을 추가합니다.
   아보카도 오일 또는 아르간 오일과 같은 다른 영양 오일에 섞어도 좋습니다.
2. 참기름의 향이 너무 강하다면 참기름의 양을 줄입니다.
3. 머리카락에 도포한 후 샤워캡을 씌우고 30분 정도 지난 후 머리를 깨끗이 씻어줍니다.
   필요에 따라 샴푸와 컨디셔너를 사용하여 마무리합니다.

 

이렇게 하면 참기름의 보습 효과를 최대한 느낄 수 있으면서도 향을 완화시킬 수 있습니다.

 

※사용하는 참기름은 순수한 생 참기름과 냉압착으로 제조된 참기름이어야 합니다. 일반적인 방법으로 만들어진 볶은 참기름으로 만들어진 제품은 사용하지 않습니다.

 

 

참기름 보관 방법

참기름을 보관할 때는 다음과 같은 방법을 추천합니다

 

• 어두운 곳에 보관: 참기름은 빛에 노출되면 맛과 품질이 변할 수 있습니다. 따라서 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
• 냉장 보관: 참기름은 냉장보관이 가능합니다. 냉장고에서 보관하면 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
• 밀폐용기에 보관: 참기름을 보관할 때는 반드시 밀폐용기에 담아 보관해야 합니다. 참기름은 공기 중의 산소와 반응하여 산화되기 쉽기 때문입니다.
• 사용 전에 꼭 흔들어주세요: 참기름을 사용하기 전에는 꼭 흔들어 주세요. 참기름 안에는 물론 참깨가 포함되어 있기 때문에, 바닥에 참깨가 침전될 수 있습니다. 따라서 꼭 흔들어서 잘 섞인 상태에서 사용하시는 것이 좋습니다.
• 개봉 후 보관 기간 제한: 참기름은 개봉 후 6개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 그 이후에는 맛과 향이 변할 수 있으며, 식용으로 사용하기에는 적합하지 않을 수 있습니다.

 

이러한 방법을 지켜 참기름을 보관하면 오랫동안 맛과 향을 유지할 수 있습니다.

 

참기름 주의 사항

참기름은 다음과 같은 주의 사항이 있습니다.

 

• 서늘하고 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 참기름은 산화될 위험이 있기 때문에 보관에 주의합니다.
• 참기름은 오래 보관하면 산화되어 맛과 향이 떨어질 뿐만 아니라 건강에도 해롭습니다. 따라서 유통기한을 꼭 확인하고 적시에 드셔야 합니다.
• 알레르기가 있는 분들은 주의해야 합니다. 참기름은 아이소플라본과 같은 항산화 물질이 많이 함유되어 있어 건강에 좋은 성분이지만, 알레르기가 있는 분들은 체내에 잘 흡수되지 않아 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서, 알레르기가 있는 분들은 섭취 전에 주의해야 합니다.
• 참기름은 지방 함량이 높기 때문에 과다 섭취하면 비만, 고지혈증, 심장질환 등을 유발할 수 있습니다. 따라서 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

 

참기름 음식궁합

시금치

참기름은 시금치와 궁합이 좋습니다. 비타민 흡수율을 높이고 맛과 향을 살려주는 역할을 합니다. 특히 시금치에는 결석을 유발하는 수산이라는 성분이 있습니다. 하지만 참기름에 수산 작용을 막아주는 리진이라는 아미노산이 들어 있어 시금치를 이롭게 섭취할 수 있습니다.