듀럼밀, 건강한 식습관을 더해주는 선택

밀에는 다양한 종류가 있습니다. 우리가 흔히 접하는 화이트, 소프트밀, 오트밀 등 다양한 밀이 존재합니다. 그중 듀럼밀은 당으로 인한 대사 질환을 예방에 도움을 주는 밀의 종류로 알려져 있습니다. 특히 현대인들의 삶을 방해하는 만성질환 중 당뇨는 예방과 치료를 위해서는 식습관 조절은 필수입니다.

 

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듀럼밀

듀럼밀(Durum wheat)은 밀의 한 종류로, 영양가가 높고 탄력성이 뛰어난 밀가루입니다. 주로 이탈리아와 지중해 지역에서 생산되어, 면 요리나 빵 제작 등에 사용됩니다. 듀럼밀은 밀의 다른 종류인 소프트 밀(soft wheat)과 비교하면 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 낮으며, 고섬유질을 함유하고 있습니다.

 

또한, 듀럼밀은 그릇에 담았을 때 모양이 유지되는 탄력성이 뛰어나기 때문에, 면 요리에서 주로 사용됩니다. 또한 듀럼밀은 다른 밀가루와는 다르게 발효력이 낮아, 빵 제작에는 적합하지 않지만, 영양가가 높은 면 요리와 같은 대표적인 이탈리안 요리를 만들 때 많이 사용됩니다.

 

최근에는 건강식품으로서의 인기도 상승하고 있으며, 다양한 제품으로 출시되어 소비자들에게 선택의 폭을 넓혀주고 있습니다.

 

 

밀가루 비교

듀럼밀과 일반밀가루는 품종 자체가 다릅니다.

 

일반밀가루

 

일반밀은 소프트 밀 (Soft Wheat)이라고도 불리며, 밀알의 크기가 작고 주로 구워서 먹는 빵류, 케이크, 쿠키 등의 제품에 사용됩니다. 밀알 내부의 단백질 수치가 낮아 가루를 만들어도 적당한 탄력을 갖지 못하며, 매끄럽고 부드러운 특징을 가지고 있습니다.

 

듀럼밀

 

듀럼밀은 하드 밀 (Hard Wheat)이라고도 불리며, 밀알의 크기가 크고 단백질 함량이 높습니다. 이로 인해 가루를 만들면 탄력이 뛰어나며, 모양이 유지되는 특성을 가지고 있습니다. 주로 파스타, 빵, 피자 등의 제품에 사용됩니다. 따라서, 듀럼밀과 일반밀가루는 밀알의 크기와 단백질 함량, 그리고 가루의 탄력과 모양 유지 등의 특성에서 차이가 있습니다.

 

 

항목	듀럼밀	소프트밀
제조방법	단독으로 생산	밀을 분쇄하여 만듦
용도	파스타, 쿠키 등에 사용	케이크, 빵, 파이 등에 사용
글루텐 함량	높음 13 ~ 14%	낮음 7.5~10%
당류 함량	적음 1.3g	높음 0.6g
섬유질 함량	높음 3.9g	낮음 0.9g
GI 지수	중간 55~60	높음 70~85

 

위 표에서 알 수 있듯이, 듀럼밀은 일반밀가루와 비교하여 글루텐 함량이 높고 섬유질 함량이 높으며, GI 지수는 중간 정도입니다. 반면에 일반밀가루는 글루텐 함량이 낮고 섬유질 함량이 낮으며, GI 지수가 높습니다. 이러한 차이로 인해 듀럼밀은 일반밀가루에 비해 더욱 건강에 좋은 성분을 가지고 있으며, 당뇨와 관련된 GI 지수 측면에서는 듀럼밀을 선택하는 것이 더욱 좋습니다.

 

 

듀럼밀 영양 성분

듀럼밀은 다른 밀과 마찬가지로 탄수화물이 가장 많은 주요 영양소입니다. 하지만 다른 밀과 비교했을 때, 듀럼밀은 단백질 함량이 높고 지방과 섬유질 함량은 낮은 편입니다. 비타민B와 철분, 마그네슘, 아연 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 듀럼밀 100g당 대략적인 영양성분 함량은 다음과 같습니다.

 

열량 371kcal	탄수화물 73g	단백질 13.6g	지방 1.53g	나트륨 7mg	칼슘 27mg
철분 3mg	비타민 B1 0.3mg	비타민 B2 0.1mg	비타민 B3 5mg	비타민 E 0.2mg	나이아신 5.4mg

 

당뇨와 듀럼밀

듀럼밀 또한 밀가루인 것은 확실합니다. 하지만 당뇨로 일반적인 소프트 밀가루로 만들어진 일반식을 하기 힘든 경우에 듀럼밀은 하나의 대안으로 선택할 수 있습니다. 당뇨와 듀럼밀 사이에는 상당한 연관성이 있습니다.

 

당뇨는 혈당 조절에 문제가 있는 대사 질환으로, 혈당 수치가 일정 수준 이상 상승하면 당뇨병이 발병합니다. 이에 반해 듀럼밀은 보통의 밀가루와는 달리 고단백, 저지방, 저당류의 특징을 가지고 있습니다. 이러한 특징은 듀럼밀이 혈당을 일정하게 유지하는 데 도움이 되므로 당뇨병 예방 및 관리에 효과적일 수 있습니다.

 

또한, 듀럼밀은 보통의 밀가루보다 소화흡수 속도가 느리기 때문에 혈당 수치를 급격하게 올리지 않습니다. 이는 듀럼밀이 당뇨병 관리에 유용한 낮은 GI 지수식품으로 간주되는 이유 중 하나입니다.

 

 

GI지수(Glycemic Index)는 식품 섭취 후 혈당 수치가 얼마나 빨리 올라가는지를 나타내는 지수로, 낮은 GI지수는 혈당을 일정하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 당뇨 환자에게 GI지수는 참고해야 할 중요한 자료입니다. 하지만, 당뇨 환자도 듀럼밀을 무한정으로 섭취할 수 있는 것은 아닙니다.

 

듀럼밀 역시 탄수화물을 포함하고 있기 때문에 적당량의 섭취가 필요합니다. 또한, 당뇨 환자가 듀럼밀을 섭취하기 전에는 반드시 전문의와 상의하여야 합니다.

 

듀럼밀과 알레르기

밀가루는 글루텐이라는 단백질 성분을 포함하고 있습니다. 글루텐 알레르기는 밀가루를 섭취하면 발생하는 알레르기입니다. 이러한 경우에는 듀럼밀도 마찬가지로 글루텐을 함유하고 있으므로 글루텐 알레르기가 있는 사람들은 듀럼밀도 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

 

그러나 글루텐 알레르기가 아닌 글루텐 불내증, 즉 밀단백질에 대한 민감도가 있는 경우에는 글루텐 함량이 높은 밀가루를 섭취해도 문제가 없을 수 있습니다. 그리고 대부분의 경우, 밀알레르기보다는 밀에 들어있는 미생물(균류)이나 곰팡이에 대한 알레르기 반응이 발생합니다.

 

 

따라서, 글루텐 알레르기가 아닌 경우에는 듀럼밀을 포함한 일반 밀가루를 섭취해도 문제가 없을 수 있지만, 밀 알레르기가 있는 경우에는 반드시 피해야 합니다. 하지만, 이와 관련한 진단과 치료는 전문의와 상담하는 것이 좋습니다.

 

듀럼밀 효능 효과

• 혈당 조절 효과: 섬유질 함량이 높아 혈당 조절 효과가 있습니다. 이는 당뇨 환자뿐 아니라 혈당 조절이 필요한 사람들에게도 좋은 영향을 미칠 수 있습니다.
• 콜레스테롤 개선 효과: 고영양 밀가루로 간주되며, 콜레스테롤 개선 효과가 있다고 알려져 있습니다. 듀럼밀은 포화 지방산 함량이 적으며, 단식 혹은 저지방 식이와 같은 체중 감량 프로그램과 결합시키면 콜레스테롤 개선에 더 큰 효과를 볼 수 있습니다.
• 소화기능 개선 효과: 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 소화기능을 개선시키는 효과가 있습니다. 이는 변비 개선과 소화 불량을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 체중 감량 효과: 섬유질과 단백질 함량이 높아, 포만감을 높이면서 칼로리를 낮추는 효과가 있습니다. 이에 따라 체중 감량 프로그램에 효과적으로 사용될 수 있습니다.
• 영양소 공급 효과: 듀럼밀에는 비타민B, 비타민E, 아연, 철분 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 영양소 공급 효과도 높습니다.

듀럼밀의 자세한 효능은 다음을 참고해 주세요.

 

2023.06.16 - [건강정보/음식건강] - 듀럼밀, 복합탄수화물 듀럼밀 영양과 효능 정리

듀럼밀, 복합탄수화물 듀럼밀 영양과 효능 정리

 

추천 사용법

• 파스타: 듀럼밀 파스타는 보통 일반 파스타보다 더 탄력 있고 씹히는 맛이 있어서 많은 이들이 선호합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10-12분 정도 삶아내면 됩니다.
• 빵: 듀럼밀을 사용한 빵은 일반 밀가루를 사용한 빵보다 더 진하고 맛있는 특징이 있습니다.
• 피자: 듀럼밀 피자도 인기 있는 음식 중 하나입니다. 듀럼밀가루를 사용하여 밀가루 피자를 만들면 피자 크러스트가 더욱 바삭하고 맛있어집니다.
• 쿠키: 듀럼밀을 사용한 쿠키는 보통 더 건강하고 부드러운 맛이 특징입니다. 일반 밀가루 대신 듀럼밀가루를 사용하여 쿠키를 만들면 됩니다.
• 크레페: 듀럼밀가루를 사용하여 만든 크레페는 일반 밀가루를 사용한 것보다 더 건강하고 맛있습니다. 듀럼밀가루와 계란, 우유, 소금 등을 섞어서 만들면 됩니다.

 

 

듀럼밀 주의사항

• 글루텐 알레르기가 있는 경우, 듀럼밀도 글루텐 함량이 높기 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
• 듀럼밀은 일반밀가루보다 더 딱딱한 특징이 있어 조리하기 전에 충분한 수분과 시간이 필요합니다. 따라서 빵을 만들 때는 일반밀가루보다 더 많은 물을 사용하거나, 충분한 시간을 두고 반죽을 놔두어야 합니다.
• 듀럼밀은 일반밀가루보다 비싸기 때문에 가격이 부담스러울 수 있습니다. 듀럼밀은 당뇨 환자에게 좋은 선택이지만, 그럼에도 불구하고 적절한 섭취량을 지키는 것이 중요합니다.
• 과다한 섭취는 오히려 혈당 수치 상승을 유발할 수 있습니다.
• 듀럼밀 제품을 구매할 때는 제조일자와 유통기한을 꼭 확인하고, 신선한 제품을 구매하는 것이 좋습니다.

 

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