가자미, 저지방 고단백의 콜라겐의 좋은 공급원

가자미는 맛이 좋기로 유명한 생선 중 하나입니다. 특히 가자미는 건강한 식단과 영양소 섭취에 중요한 역할을 하는 저지방 고단백의 콜라겐의 좋은 공급원입니다. 가자미는 가격도 저렴하여 맛은 사람들이 즐겨 먹는 종류 중 하나입니다. 가자마가 주는 영양과 효능에 대한 정보에 대해 알아보도록 합시다.

 

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가자미

가자미는 바닷물에서 주로 서식하는 어류로 넙치의 일종입니다. 주로 북태평양과 북대서양의 냉수 해역에서 서식합니다. 그 외에도 동부 태평양과 인도양에서도 가자미를 발견할 수 있습니다.

 

가자미는 몸이 납작하고 타원형이며, 미끈한 비늘로 덮여 있습니다. 또한, 몸의 측면에는 선명한 어두운 줄무늬가 특징적으로 나타납니다. 특히 가자미는 종류가 다양하며 도다리, 광어와 생김새가 비슷하여 헷갈리는 경우가 많습니다.

 

가자미는 오랜 역사를 가진 어종으로, 인류가 오랜 시간 동안 이용해 온 해산물입니다. 가자미는 고대 문명에서부터 다양한 문화에서 주요한 식품 자원으로 여겨졌습니다. 역사적으로, 가자미는 고대 문명에서 상당히 중요한 음식원으로 여겨졌습니다.

 

예로부터 가자미는 그 맛과 영양 가치 때문에 획기적인 음식으로 즐겨 먹어졌으며, 그 가치를 인정받았습니다. 특히 로마 제국 시대에는 가자미가 상당한 가치를 지녔으며, 그들의 식탁에서 빠지지 않는 주요한 식재료였습니다. 중세 이후로 가자미 어획과 거래는 유럽에서 크게 확대되었습니다.

 

 

특히 북해와 북대서양 해역에서 가자미 어획이 이뤄지며, 이는 세계적인 어업 거래에 큰 영향을 주었습니다. 가자미는 신선한 상태로 유럽 다양한 지역으로 수출되어 매우 인기 있는 수산물이었습니다. 가자미 거래는 경제적으로도 중요한 역할을 담당했으며, 어부와 해운업자들의 생계를 유지하는 주요한 업종으로 발전했습니다.

 

가자미는 한국에서 오랫동안 사랑받아 온 생선입니다. 한국의 가자미 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며, 고조선의 고분에서 가자미 뼈가 발견되었습니다. 가자미는 조선 시대에도 중요한 식량 자원이었고, 임금님께 진상되기도 했습니다. 가자미는 한국의 어업에서 중요한 어종입니다.

 

가자미 종류

국내 유통 중인 가자미의 종류는 무려 20종이 넘습니다. 이중 몇 가지의 종류를 소개합니다.

 

돌가자미

 

국내 전 연안에 분포하고 있으며 특히 서해안에 많이 서식하는 가자미류입니다. 눈이 있는 쪽에는 녹갈색 및 황갈색에 흰 점이 산재하며, 측선 위, 아래와 등, 배 쪽에는 단단한 골질판이 있는 것이 특징입니다. 가자미의 종류 중 고급종으로 알려져 있습니다.

 

물가자미

 

미주구리라고도 불리며 물가자미는 살 자체에 수분이 많아 굽기보다는 꾸덕하게 말리면 맛이 좋습니다. 기름가자미와 혼동을 하는 경우가 많습니다. 길고 타원형의 생김새와, 지느러미에 검은색을 띠고 있는 것이 특징입니다. 주로 회로 많이 식용되고 있습니다.

 

 

범가자미

 

눈 부근의 비늘이 크며, 옅은 황갈색의 색상을 띠고 있습니다. 등 지느러미와 뒷 지느러미에도 검은색의 점이 있는 것이 특징이며 주로 서해와 남해에 서식하며 고급종입니다. 최근에는 보기 힘든 종류입니다.

 

기름가자미

 

물가자미와 가장 많이 혼동되는 어종이 기름가자미입니다. 경북 지역에서 기름가자미를 물가자미라고 부르기 때문에 외형적인 특징을 알아야 구분하기 쉽습니다. 포획하면 금방 죽고 기름처럼 미끈한 점액이 분비되어 기름가자미라 불리며 가자미 중에 어획량이 가장 많고 저렴한 편입니다.

 

이 외에도 문치가자미, 용가자미, 층거리가자미 등이 있습니다.

 

 

가자미, 도다리, 광어 비교

생선	눈의 위치	몸의 모양	맛
가자미	오른쪽	납작하고 타원형	부드러운 맛
도다리	오른쪽	납작하고 측면에 검은 줄무늬	고소한 맛
광어	왼쪽	납작하며 길쭉 날카로운 형태	고소한 맛

 

가자미 영양성분

가자미는 저지방 고단백이며 비타민이 풍부합니다. 특히 지방에는 DHA와 EPA가 풍부합니다. 특히 껍질에 콜라겐이 많이 함유되어 있으며 타우린, 비타민 B1, B12, 엽산, 판토텐산 등 비타민 B군이 보다 많이 함유되어 있습니다. 가자미 100g의 영양 성분은 다음과 같습니다.

 

열량 96Kcal	탄수화물 0g	단백질 21g	지방 1g	나트륨 92mg
비타민 B12 1.4㎍	비타민 D 18IU	철 0.2mg	칼슘 8mg	칼륨 314mg

 

 

가자미 효능 효과

• 심혈관 건강 개선: 가자미에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 포함되어 있어 심혈관 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다. 오메가-3 지방산은 혈압을 조절하고 동맥경화를 예방하는 데 효과적입니다.
• 면역 체계 강화: 가자미는 비타민 D와 비타민 B12를 함유하고 있어 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다. 비타민 D는 면역 반응을 조절하고 면역 세포의 활동을 촉진합니다.
• 뼈 건강 유지: 가자미에는 칼슘과 비타민 D가 함유되어 있어 뼈 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 칼슘은 뼈의 구조를 유지하고 강화하는 역할을 하며, 비타민 D는 칼슘의 흡수를 도와줍니다.
• 피부 개선: 가자미에는 콜라겐이 함유되어 있어 피부 탄력과 유연성을 개선하는 데 도움을 줍니다. 콜라겐은 주름의 형성을 예방하고 피부를 보다 건강하고 윤기 있게 유지하는 역할을 합니다.
• 뇌 기능 향상: 가자미에는 비타민 B12가 풍부하게 포함되어 있어 뇌 기능을 향상하는 데 도움이 됩니다. 비타민 B12는 신경 전달물질의 생성을 도와주어 학습 능력과 기억력을 증진시킵니다.

 

가자미 고르는 방법

• 전체적으로 광택이 있고 점액이 있는 것이 신선합니다.
• 뒷면이 희고 투명한 것을 고릅니다.
• 꼬리지느러미 부근까지 살이 차 있는 것이 좋습니다.
• 살이 두껍고 자그마한 것이 맛있습니다.

 

 

가자미 요리 비법

• 가자미를 조리면 콜라겐이 녹아 젤라틴 상태가 되므로 국물을 통해 콜라겐을 효율적으로 섭취할 수 있습니다.
• 남은 조림국물은 냉장고에 넣어두었다가 뜨거운 밥에 비벼 먹어도 맛있게 먹을 수 있습니다.
• 칼집을 넣어 조리면 균형 있게 고루 익습니다. 살이 부스러지기 쉬우므로 뒤집지 않는 것이 좋습니다.

 

가자미 추천레시피

가자미 버터 구이

 

가자미 필렛 2쪽, 버터 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 밀가루 1/4컵, 소금 약간, 후추 약간

 

1. 키친타월에 가자미를 올려 물기를 제거하고 소금과 후추로 밑간 합니다.
2. 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다.
3. 달군 팬에 버터 1큰술을 넣어 녹이고 가자미를 넣어 노릇하게 익혀줍니다. (살 쪽을 팬에 먼저 구워줍니다.)
4. 접시에 구운 가자미를 담아줍니다.
5. 가자미를 구운 팬에 버트 1큰술과 레몬즙을 넣은 후 후추를 넣고 버터 소스를 만들어줍니다.
6. 가자미에 버터소스를 얹어줍니다.

 

 

가자미 보관방법과 주의사항

• 머리와 내장을 제거하고 씻습니다. 물기를 닦아내고 키친타월로 감싼 다음 랩으로 씌워 냉장 보관합니다.
• 조리 후에는 냉동 보관으로 가능합니다.
• 알레르기 반응: 가자미에 알레르기 반응을 일으키는 경우가 있습니다. 가자미에 대한 알레르기가 있는 경우, 가자미 섭취를 피해야 합니다. 알레르기 반응이 있는 경우 즉시 의료 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.
• 신선한 상태 유지: 가자미를 선택할 때 신선한 상태인지 확인해야 합니다. 신선하지 않은 가자미를 섭취하면 위장 문제나 식중독의 위험이 있을 수 있으므로 신선도에 주의해야 합니다.
• 조리 방법: 가자미를 조리할 때는 적절한 방법을 사용해야 합니다. 완전히 익히지 않은 가자미를 섭취하면 소화 문제를 일으킬 수 있으므로, 충분히 익혀야 합니다.
• 중금속 오염: 해양에서 잡힌 가자미는 중금속 오염의 가능성이 있습니다. 신뢰할 수 있는 공급원에서 구입하고 중금속 오염에 대한 안전성 정보를 확인하는 것이 좋습니다.

 

가자미 음식궁합

• 아스파라거스: 아스파라거스와 가자미에는 점막을 건강하게 유지시키는 비타민 B2가 풍부합니다. 눈의 점막을 지켜 백내장을 예방하는데 효과적입니다.
• 소송채: 가자미의 단백질과 소송채의 비타민 C는 스트레스를 받으면 소모량이 많아지므로 평소에 꾸준히 섭취하면 스트레스 완화에 도움이 됩니다.

 

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