새우, 천연 항산화제로 노화를 예방하는 새우

새우는 다양한 요리로 사람들에게 사랑받고 있는 해산물입니다. 새우는 천연 항산화제로 노화를 예방하는 역할을 하며, 한국 음식 문화에서도 중요한 재료로 자리 잡고 있습니다. 작지만 아름다운 생김새와 풍성한 영양 가치를 지니고 있어 건강한 식단에 포함하기에 좋은 새우에 대해 알아보겠습니다.

 

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새우

새우는 절지동물문, 갑각아문, 연갑강, 십각목에 속하는 작은 해양 갑각류입니다. 세계적으로 약 2,000여 종이 있으며, 대부분은 열대와 아열대 바다에 서식합니다. 새우는 갑각, 다리, 꼬리, 수염을 가지고 있으며, 갑각은 단단한 키틴질로 덮여 있습니다.

 

새우는 헤엄치거나 기어 다니며, 먹이는 조개류, 갑각류, 작은 물고기 등입니다. 새우는 전 세계적으로 인기 있는 식품이며, 생으로, 익혀서, 또는 냉동하여 먹습니다. 새우는 또한 사료, 화장품, 의약품의 원료로도 사용됩니다.

 

한자어로 하(蝦, 鰕)라 하고, 물속에서 움직일 때 허리의 구부리는 모양을 노인에 비유하여 해로라고도 부릅니다. 바다의 어른이라는 별명도 갖고 있는데, 이는 몸길이의 2~3배나 되는 긴 수염을 가지고 있기 때문입니다. 새우는 전 세계적으로 이용하는 식품으로 우리나라에서도 오랫동안 애용하였습니다.

 

 

자산어보(玆山魚譜)에 맛이 매우 달콤하다.라고 소개된 새우는 예부터 총각은 삼가야 한다는 말이 생길 정도로 양기를 북돋아 신장을 강하게 하는 강장식품으로 알려져 있습니다.

 

새우의 역사는 매우 오래되었습니다. 새우 화석은 4억 년 전의 데본기 지층에서 발견되었으며, 당시의 새우는 지금의 새우보다 훨씬 컸습니다. 가장 큰 새우는 길이가 1m에 달했다고 합니다. 새우는 전 세계의 바다와 강에서 발견되며, 인간이 수천 년 동안 먹어 왔습니다.

 

고대 이집트인, 그리스인, 로마인은 모두 새우를 먹었고, 새우는 중국과 일본의 요리에서 인기 있는 재료입니다. 새우는 그 이후로 끊임없이 진화해 왔습니다. 새우는 원래 바다에서 살았지만, 이후 민물로 서식지를 옮겼습니다.

 

오늘날에는 전 세계의 바다와 민물에서 약 2,000여 종의 새우가 서식하고 있습니다. 새우는 전 세계의 해양 생태계에서 중요한 역할을 합니다. 새우는 다른 동물의 먹이가 되며, 해초와 기타 해양 식물의 개체수를 조절하는 데에도 도움이 됩니다.

 

 

새우는 또한 해양 오염의 지표종으로 사용되기도 합니다. 새우는 지속 가능한 방식으로 관리하는 것이 중요합니다. 새우 양식은 전 세계적으로 빠르게 성장하고 있는 산업이지만, 새우 양식은 환경에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

 

새우 양식장에서는 많은 양의 폐수가 배출되며, 이 폐수는 해양 생태계를 오염시킬 수 있습니다. 또한, 새우 양식장에서는 항생제와 기타 화학 물질이 사용되며, 이 물질들은 해양 생태계로 유입되어 해양 생물을 해칠 수 있습니다.

 

새우는 단백질과 기타 영양소의 좋은 공급원이며, 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 새우는 구이, 튀김, 삶기, 볶음 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 새우는 또한 샐러드, 샌드위치, 파스타와 같은 요리에 사용할 수 있습니다.

 

새우는 고대부터 한국에서 식용으로 사용되었습니다. 삼국사기에는 신라 진평왕 25년(603)에 새우를 공물로 바쳤다는 기록이 있습니다. 조선시대에는 새우를 젓갈로 담가 먹거나, 탕이나 국으로 요리했습니다. 새우는 또한 약재로도 사용되었습니다.

 

 

새우는 한국의 해안 지역에서 많이 잡히며, 전라남도와 경상남도가 주요 생산지입니다. 새우는 냉동, 훈제, 건조 등 다양한 방법으로 가공되어 판매됩니다. 새우는 단백질과 비타민의 좋은 공급원이며, 한국인에게 인기 있는 식품입니다.

 

새우 종류

전 세계적으로는 약 2,000여 종의 새우가 서식하고 있으며, 한국에도 약 90여 종의 새우가 서식하고 있습니다. 새우는 크기, 모양, 색깔, 서식지 등에 따라 다양한 종류로 분류됩니다. 새우의 종류는 다음과 같습니다.

 

대하

 

대하는 한국에서 가장 흔한 새우 중 하나입니다. 몸길이가 약 15cm~20cm이며, 다리가 길고 꼬리가 뾰족합니다. 대하는 맛이 좋고, 영양가가 높아서 인기 있는 식품입니다.

 

중하

 

중하는 대하보다 작은 새우입니다. 몸길이가 약 10cm~15cm이며, 다리가 짧고 꼬리가 뭉툭합니다. 중하는 대하보다 저렴하고, 맛도 좋습니다.

 

꽃새우

꽃새우는 몸에 붉은색과 흰색의 줄무늬가 있는 새우입니다. 몸길이가 약 5cm~10cm이며, 다리가 짧고 꼬리가 뭉툭합니다. 꽃새우는 맛이 좋고, 영양가가 높아서 인기 있는 식품입니다.

 

보리새우

 

몸에 줄무늬가 있는 새우로 길이가 최대 10cm까지 자랍니다. 보리새우는 주로 서해와 남해에서 서식하며, 탕이나 튀김으로 즐겨 먹습니다.

 

 

중하

 

대하보다 작은 새우로 길이가 최대 15cm까지 자랍니다. 중하는 주로 서해와 남해에서 서식하며, 탕이나 튀김으로 즐겨 먹습니다.

 

흰다리새우

 

세계에서 가장 많이 양식되는 새우로 길이가 최대 20cm까지 자랍니다. 흰다리 새우는 보리새우과에 속하는 새우로 태평양과 대서양에서 양식되며 국내에서는 양식을 통해 대하의 대용으로 널리 소비됩니다. 탕이나 튀김으로 즐겨 먹습니다.

 

독도새우

 

동해안에서 서식하는 새우의 총칭으로 도화새우, 물렁가시 붉은 새우, 가시배새우의 세 종류가 있습니다. 독도새우는 껍질이 단단하고 살이 탱글탱글해 맛이 좋으며, 영양도 풍부합니다. 가격이 비싼 편이지만 그만큼 뛰어난 새우입니다.

 

이 외에도 블랙타이거, 분홍새우, 새뱅이, 닭새우 등이 있습니다.

 

새우 영양성분

새우의 감칠맛에 있는 이것은 글리신과 알긴산 같은 아미노산입니다. 저지방, 고단백, 저칼로리의 식품이며 카로티노이드의 일종인 아스타크산틴이라는 색소 성분이 함유되어 있습니다. 새우는 콜레스테롤이 높지만 그 배출을 촉진하는 타우린도 풍부하기 때문에 콜레스테롤은 그다지 걱정하지 않아도 됩니다.

 

이 외에도 비타민, 미네랄, 아연, 칼륨, 동 등이 있으며 껍질에는 칼슘과 식이섬유인 키틴이 함유되어 있습니다. 새우 100g에 함유된 주요 영양 성분은 다음과 같습니다.

 

열량 85Kcal	단백질 20g	지방 1g	탄수화물 0.5g	콜레스테롤 152mg
철분 2.4mg	아연 1.5mg	비타민 B12 1.2㎍	비타민 E 1.5mg	오메가-3 지방산 0.3g

 

새우 효능 효과

• 심장 건강에 도움: 새우에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 포함되어 있어 심장 건강을 촉진합니다. 오메가-3 지방산은 혈압을 조절하고 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다.
• 면역 시스템 강화: 새우에는 아연과 비타민 D가 함유되어 있어 면역 시스템을 강화하는 데 도움을 줍니다. 이는 감염병 예방과 면역 기능 강화에 도움이 됩니다.
• 눈 건강 개선: 새우에는 눈 건강에 중요한 영양소인 비타민 A, C, E, 카로티노이드가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이들 영양소는 눈 건강을 개선하고 안구 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 신경 기능 향상: 새우에는 철분과 비타민 B12가 함유되어 있어 신경 기능을 향상하는 데 도움을 줍니다. 이는 두뇌 활동과 인지 능력을 지원하며, 피로감을 줄여줄 수 있습니다.
• 항산화 작용: 새우에는 항산화 작용을 하는 미네랄과 비타민이 다량 함유되어 있습니다. 항산화 작용은 유해한 자유 라디칼을 제거하여 세포 손상을 예방하고 신진대사를 촉진하는데 도움을 줍니다.
• 간 기능 개선: 새우에는 간 건강에 중요한 영양소인 타우린이 풍부하게 함유되어 있습니다. 타우린은 간 기능을 개선하고 독소 제거를 돕는 역할을 합니다. 새우에는 단백질, 비타민 B12, 아연 등이 다량 함유되어 있어 간의 대사 기능을 지원하고 간 질환 예방에 도움을 줍니다. 특히 간염과 지방간 등의 질환 예방에 효과적입니다. 새우는 지방 함량이 낮고 단백질 함량이 높아 체내 지방 축적을 줄여줍니다. 이는 간 지방 감소에 도움을 주고, 간 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 염증 감소: 새우에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 염증을 감소시키는 효과가 있습니다.

 

 

새우 고르는 방법

• 머리가 거무스름한 것은 신선도가 떨어지므로 주의합니다.
• 투명하고 모양이 잡혀 있는 것이 맛있습니다.
• 꼬리 부분과 머리가 싱싱한 것이 좋습니다.
• 껍질에 붉은빛이 강하며 수염과 다리가 잘리지 않은 것을 고릅니다.

 

새우 맛있게 먹는 요령

• 내장을 빼내고 꼬리 끝을 자릅니다. 새우 등 쪽에 있는 검은 내장은 냄새의 원인이므로 제거합니다. 튀길 경우에는 꼬리 끝과 뾰족한 부분을 자리고 물기를 빼면 기름이 튀지 않습니다.
• 술, 녹말가루로 냄새를 제거합니다. 등 쪽의 내장을 제거해도 냄새가 걱정된다면 소금과 술, 녹말가루를 넣어 가볍게 문질러 씻어내면 좋습니다.

 

새우 추천 레시피

새우 간장 깐풍기

 

칵테일새우 130g, 물 70ml, 튀김가루 5큰술, 녹말가루 1큰술, 마늘 3쪽, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 진강장 1큰술, 올리고당 3큰술, 굴소스 2/3큰술, 설탕 1큰술, 통깨 약간

 

1. 물, 튀김가루, 녹말가루를 섞은 뒤 칵테일 새우를 넣어 튀김옷을 묻혀줍니다.
2. 기름을 달구어 칵테일 새우를 3분간 1차로 튀긴 후 잠시 식힌 뒤 2차로 2분간 더 튀겨줍니다.
3. 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 슬라이스 한 마늘과 고추를 썰어 중불에서 볶아줍니다.
4. 향이 나기 시작하면 진간장, 올리고당, 굴소스, 흑설탕을 넣고 저어가며 졸여줍니다.
5. 졸여진 소스에 튀겨놓은 새우를 넣어 볶아 줍니다. 통깨를 뿌려 마무리해 줍니다.

 

새우 보관방법과 주의사항

• 껍질이 붙어 있는 상태에서 등의 내장을 빼내고 씻습니다. 물기를 제거한 다음 비닐팩에 넣어 냉장실에 보관합니다.
• 손질을 미리 하여 냉동 보관도 가능합니다.
• 새우는 콜레스테롤이 높기 때문에 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
• 새우는 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 알레르기가 있는 사람은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
• 새우는 오염된 환경에서 서식할 수 있으므로 섭취하기 전에 신뢰할 수 있는 공급처에서 구입하는 것이 좋습니다.
• 새우는 제대로 조리하지 않으면 해로울 수 있으므로 반드시 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다.

 

 

새우 음식궁합

• 아몬드, 호두: 아몬드와 호두 같은 견과류는 비타민 E와 마그네슘이 풍부합니다. 비타민 E는 세포 손상을 막는 항산화제이며, 마그네슘은 근육과 신경 기능에 도움이 됩니다.
• 토마토: 토마토는 리코펜이 풍부합니다. 리코펜은 항산화제이며, 암 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 또한 칼륨이 풍부하여 새우의 나트륨 흡수를 억제합니다.
• 양배추: 양배추는 비타민 C와 섬유질이 풍부합니다. 비타민 C는 새우의 항산화 작용을 돕고, 섬유질은 새우의 소화를 돕습니다.

 

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