듀럼밀, 당뇨 예방을 위한 듀럼밀 정보 알아보기 보관방법 주의사항 음식궁합

당뇨는 현대인들의 건강한 삶을 방해하는 만성질환으로 이를 예방하거나 치료하기 위해서는 건강한 식습관은 필수 조건입니다. 하지만 빵과 같이 밀가루가 먹고 싶을 때 참는 것은 쉽지 않습니다. 이러한 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 대안의 하나로 듀럼밀(Durum wheat)이 있습니다. 듀럼밀에 대한 정보를 알아봅시다.

 

듀럼밀 알아보기

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듀럼밀

듀럼밀(Durum wheat)은 밀의 일종으로 라틴어로는 딱딱한 밀을 의미합니다. 주로 이탈리아와 지중해 지역에서 재배됩니다. 일반적으로 사용하는 밀가루는 White품종 즉 소프트 밀(soft wheat)로 듀럼밀과 비교했을 때 단백질의 함량이 높으며, 섬유질이 풍부하고, 지방 함량이 낮은 특징을 갖고 있습니다. 글루텐의 함량도 높은 편이며 소프트 밀과 다르게 발효력이 낮기 때문에 빵을 만들기에는 적합하지 않지만 모양이 유지되는 탄력성이 뛰어나서 면 요리에 주로 이용되고 있습니다. 고소한 맛과 쫄깃한 식감이 특징이며 영양가가 높아, 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 주로 파스타, 크루아상, 비스킷과 같은 다양한 식품의 제조에 사용되며 심장 건강, 혈당 조절, 콜레스테롤 수치 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 최근에는 건강한 밀가루로 인기도 상승하고 있으며 다양한 제품으로 출시되어 선택의 폭을 넓히고 있습니다.

 

 

듀럼밀 역사

듀럼밀(Durum wheat)은 고대부터 재배되어 온 작물로, 그 유래와 역사는 아주 오래된 시기로 거슬러 올라갑니다. 이탈리아와 지중해 지역을 중심으로 재배되며, 특히 지중해 지역의 햇빛이 많이 비추는 지역에서 최적의 생육 환경을 갖추고 있습니다. 듀럼밀은 지중해 지역이 원산지로, 기원전 7000년경부터 재배되어 왔습니다. 듀럼밀은 고대 이집트, 그리스, 로마에서 주요 식량 작물로 사용되었습니다. 듀럼밀을 주로 빵과 파스타 등의 식재료로 사용하였으며, 식량의 중요한 원료로 자리매김했습니다. 그 후 그리스와 로마 문화로 이어지면서 듀럼밀의 재배와 소비는 더욱 확대되었습니다. 중세 시대에 유럽 전역에 퍼졌으며, 오늘날에도 전 세계적으로 널리 재배되고 있습니다.

듀럼밀은 지중해 지역에서 특히 인기를 얻었습니다. 이 지역은 햇빛이 많이 비추는 지역이기 때문에 듀럼밀이 잘 자라고 최상의 품질을 유지할 수 있습니다. 이탈리아에서는 듀럼밀을 사용하여 피자, 파스타 등 다양한 요리를 만들어내며, 이탈리아 요리의 핵심 재료로 자리매김했습니다.

국내에서는 1960년대에 듀럼밀이 도입된 것으로 알려져 있습니다. 국내 기후와 토양에 맞지 않아 생산량이 저조하고 일반 밀보다 가격이 비싸서 소비자들이 선호하지 않기 때문에 널리 보급되지 못했으나 최근 듀럼미르이 효능이 알려지면서 소비량이 증가하고 있는 추세입니다.

듀럼밀 종류

듀럼밀은 가공 방식에 따라 다양하게 분류됩니다. 다음은 듀럼밀의 종류에 대한 설명입니다.

• 세몰라(SEMOLA): 듀럼밀 배아를 거칠게 갈아 만든 가루입니다. 경질 밀가루라고 하며 파스타의 주원료로 사용됩니다. 국내에서는 피자를 구울 때 타지 않도록 뿌려 주는 용도로 많이 사용되고 있습니다.
• 세몰라 인테그랄레(SEMOLA INTEGRALE): 듀럼밀을 통밀로, 껍질째 갈아 체에 거르지 않은 것으로 영양가가 높습니다. 일반 세몰라보다 거칠고, 식이섬유가 풍부합니다. 인테그랄레를 사용할 때는 찬물에 30분 이상 불려서 사용해야 합니다.
• 세몰라 리마치나타(SEMOLA RIMACINATA): 듀럼밀을 곱게 갈아 체에 쳐서 만든 가루입니다. 일반 세몰라보다 세몰라 리마치나타 제품의 입자가 훨씬 작고 곱습니다. 이중제분 듀럼밀이기 때문에 반죽하기 쉬운 장점이 있어 파스타면을 만들기에 좋습니다.

 

다양한 파스타

 

듀럼밀과 일반 밀가루

일반적으로 시중에서 흔히 판매하는 밀가루는 소프트밀이며, 듀럼밀과 품종 자체가 다릅니다. 일반 밀가루의 경우 밀알의 크기가 작고 단백질 수치가 낮아 가루를 만들어도 적당한 탄력을 갖지 못하며, 매끄럽고 부드럽습니다. 듀럼밀의 경우 하드밀이며, 밀알의 크기가 크고 단백질의 함량이 높아 가루를 만들면 탄력이 뛰어나고 모양이 유지되는 특성이 있습니다. 다음은 듀럼밀과 일반 밀가루를 비교한 표입니다.

 

비교 요소	듀럼밀	소프트밀
품질	거친 가루 상태	부드러운 가루 상태
영양소	단백질과 섬유질 중심	탄수화물 중심
글루텐 함량	소프트밀 보다 높고 고품질 글루텐	높음
GI지수	낮음	높음
요리용도	면 요리	베이킹
소화 특성	소화가 상대적으로 어려움	소화가 잘됨

 

듀럼밀과 당뇨

당뇨병은 혈당 조절에 문제가 있는 대사성 질환이며, 혈당 수준을 효과적으로 관리하는 것이 중요합니다. 듀럼밀은 고단백, 고품질 탄수화물, 영양소가 풍부한 식품으로 알려져 있습니다. 이러한 특성으로 인해 듀럼밀은 당뇨 환자들에게도 장점을 가질 수 있습니다.

 

• 저 GI(글라이세믹 인덱스): 듀럼밀은 낮은 글라이세믹 인덱스(GI)를 가지고 있습니다. GI는 음식이 혈당 수준에 영향을 주는 정도를 나타내는 지표로, 낮은 GI를 가진 식품은 혈당 수준의 급격한 상승을 막아줍니다. 듀럼밀은 소화가 느리게 일어나 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 영양소 밸런스: 듀럼밀은 단백질, 식이 섬유, 비타민 등 다양한 영양소를 포함하고 있습니다. 이를 통해 식사의 영양소 밸런스를 유지하고, 당뇨 환자들의 식이 요구에 부합할 수 있습니다.
• 소화 효과: 듀럼밀에는 소화를 지연시키는 섬유질이 많이 함유되어 있습니다. 이는 음식 소화 속도를 조절하고, 혈당 수준을 안정시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.

듀럼밀 보관방법과 주의사항

듀럼밀은 신선함을 유지하고 오랫동안 사용하기 위해 올바르게 보관하는 방법과 섭취할 때 주의해야 할 사항을 알아보겠습니다.

 

보관방법

 

• 건조한 장소: 듀럼밀은 습기를 흡수하므로, 보관 시 건조한 장소를 선택해야 합니다. 습기가 적은 주방 찬장이나 식품 저장실이 적합합니다.
• 빛과 열로부터 보호: 듀럼밀은 직사광선과 고온에 노출되면 신선도가 저하될 수 있습니다. 따라서 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
• 밀폐용기 사용: 듀럼밀은 공기와의 접촉으로부터 영양가와 신선도를 잃을 수 있습니다. 밀폐용기나 밀폐되는 비닐 백에 듀럼밀을 보관하여 공기의 침입을 막아야 합니다.
• 유통기한 표시: 듀럼밀을 사용하기 쉽도록 라벨링이 잘된 용기에 보관하고 유통기한을 유지해야 합니다. 오래된 듀럼밀을 사용하기 전에 신선도를 확인하고 이상이 있는 경우 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 가급적 빠른 사용: 듀럼밀은 시간이 지나면서 신선도가 저하될 수 있으므로, 가급적 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 보관 기간을 최소화하고 신선한 상태로 유지하기 위해 주기적으로 재고를 확인하고 소비해야 합니다.

주의사항

 

• 글루텐 알레르기: 듀럼밀은 글루텐을 포함하고 있으므로, 글루텐에 알레르기 반응이 있는 사람들은 듀럼밀을 피해야 합니다. 글루텐 민감성이나 선천적인 글루텐 불내성이 있는 경우 음식물에 듀럼밀이 사용되지 않도록 주의해야 합니다.
• 영양소 균형: 듀럼밀은 탄수화물이 주요 구성 성분이지만, 영양소 균형을 위해 다른 식품군과 조화롭게 섭취해야 합니다. 식이섬유, 단백질, 미네랄, 비타민 등의 다양한 영양소를 함께 고려하여 식단을 구성하는 것이 중요합니다.
• 개인적인 반응 관찰: 개인마다 듀럼밀에 대한 식이적인 반응이 다를 수 있습니다. 듀럼밀을 처음으로 섭취하는 경우, 자신의 신체 반응을 주의 깊게 관찰하고 불쾌한 증상이나 알레르기 반응이 있는지 확인해야 합니다.
• 식사 다양성: 듀럼밀은 한 가지 식품에 머무르지 않고 다양한 식품과 식사를 조화롭게 섭취하는 것이 중요합니다. 한 가지 식품에 의존하지 않고 균형 잡힌 식단을 유지하여 영양소의 다양성을 확보해야 합니다.

듀럼밀 효과를 높여주는 음식 궁합

• 우유: 우유를 같이 섭취하면 모자란 영양 성분을 보충해 주며, 우유의 칼슘, 비타민 등의 영양성분이 건강한 뼈와 치아에 도움을 줄 수 있습니다.
• 올리브 오일: 올리브 오일은 건강한 지방산과 항산화 물질을 함유하고 있어 심장 건강과 면역 시스템에 도움을 줄 수 있습니다.
• 닭고기: 닭고기에 풍부한 단백질은 건강한 근육과 조직을 유지하는데 중요하며 듀럼밀과 함께 섭취하면 영양성분의 흡수에 도움을 줄 수 있습니다.

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일반적으로 시판되는 밀가루의 대안으로 듀럼밀은 당뇨 환자들에게도 좋다고들 합니다. 하지만 당뇨 환자들은 여전히 식단 관리에 주의해야 합니다. 듀럼밀을 소비할 때에도 적절한 양과 조절된 식단 계획을 유지해야 합니다. 또한 당뇨 환자들은 개인의 상태에 따라 의사와 상담하여 식단 조절에 대한 조언을 받아야 합니다. 따라서, 당뇨 환자들이 듀럼밀을 소비할 때에는 적절한 양과 식단 조절을 유지하며, 의사와의 상담을 통해 개인적인 식단 계획을 수립하는 것이 중요합니다.

 

듀럼밀, 복합탄수화물 듀럼밀 영양과 효능 정리