카사바, 떠오르는 맥주 안주 카사바 정보

카사바라는 식물에 대해 아마 들어본 적 없으신 분들이 더 많을 것입니다. 하지만 버블티에 들어가는 타피오카 펄이라면 많이 알고 계실 겁니다. 바로 카사바의 전분으로 만든 것이 타피오카 펄입니다. 우리가 모르는 사이 우리는 이미 카사바를 섭취하고 있었습니다. 또한 최근 카사바는 맥주 안주로 떠오르고 있어 관심은 점점 늘어나기 시작했습니다.

 

카사바 알아보기

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카사바

카사바는 생소할 수 있지만, 타피오카 펄이라면 대부분 사람들이 이미 알고 있을 것입니다. 이 타피오카펄은 카사바의 전분인 타피오카로 만드는 가공품입니다. 카사바는 대표적인 전남미 지역의 뿌리작물로, 라틴어 이름인 Manihot esculenta로도 불립니다. 카사바는 열대 아프리카의 최고의 식량 작물입니다. 아메리카, 아프리카, 아시아 등 다양한 지역에서 재배되고 있습니다. 쌀, 옥수수, 밀, 감자, 콩, 사탕수수, 면과 함께 유엔 식량 농업기구에서 선정한 세계 8대 농작물 중 하나입니다. 카사바는 뿌리 부분이 두꺼워서 전분질이 많고, 전분질이 많아 음식물뿐만 아니라 산업용으로도 많이 이용됩니다. 길쭉한 고구마와 같이 생겼으며 훌륭한 탄수화물 공급원으로 활용되어 왔습니다. 흰색의 속은 열을 가하면 속이 반투명한 노란색으로 변하는 것이 특징입니다. 아직 국내에서는 시중에는 가공된 카사바 제품만 판매 중이며 일반적인 카사바를 구하기는 쉽지 않습니다.

카사바 역사

카사바는 아메리카 대륙에서 원산지를 가지고 있으며, 세계적으로 퍼져 있는 20여 종류의 캐시포락(Cassava) 가운데 하나입니다. 한국에서는 조금 생소한 식품으로 알려져 있습니다. 카사바는 아메리카 대륙 원주민들이 기르기 시작한 작물 중 하나입니다. 7,000년 전부터 뿌리를 주식으로 살아가는 지식인들이 카사바를 기르고 있었습니다. 스페인 정복자들이 아메리카 대륙을 침략한 후에는 유럽으로 전파되었고, 이후 아시아와 아프리카 등지로 확산되면서 현재 세계적으로 유명한 농작물 중 하나가 되었습니다.

한편, 카사바는 아메리카 대륙에서 중요한 음식 중 하나입니다. 브라질과 콜롬비아에서는 주요 농작물 중 하나로 인식되어 미국과 중국과 더불어 세계에서 생산량이 가장 많은 나라 중 하나입니다. 또한, 카사바는 식량뿐만 아니라 의약품과 산업원료 등 다양한 분야에서 이용되어 아메리카 대륙 문화와 경제에 큰 역할을 했습니다. 국내에서는 아열대 작물인 카사바를 노지 재배에 성공하여 새로운 소득 작목으로 부상하고 있습니다.

 

카사바칩

 

카사바 종류

카사바는 단맛과 쓴맛을 내는 2가지 품종으로 분류됩니다.

 

• 쓴맛 품종: 쓴맛 품종은 전분 함량이 높지만 리나마린이라는 청산배당체도 함유하고 있습니다. 리나마린은 섭취하면 유독할 수 있으므로 섭취하기 전에 제거해야 합니다. 쓴맛 품종은 일반적으로 덜 분해되어 단맛 품종보다 전분 함량이 높습니다. 또한 리나마린 함량이 높기 때문에 소화하기 어렵습니다. 쓴맛 품종은 일반적으로 가축 사료로 사용되며, 독성을 다량 함유하고 있어 시중에서는 단맛을 내는 품종만 구매할 수 있습니다.
• 단맛 품종: 단맛 품종은 리나마린 함량이 낮지만 전분 함량이 쓴맛 품종보다 낮습니다. 단맛 품종은 쓴맛 품종보다 소화하기 쉽기 때문에 어린이와 노인에게 좋은 선택입니다. 또한 일반적으로 쓴맛 품종보다 맛이 좋습니다. 단맛 품종은 일반적으로 으깬 감자, 튀긴 감자, 빵, 국수와 같은 다양한 요리에 사용됩니다.

 

카사바 보관방법과 주의사항

카사바를 보관하거나 섭취 시에는 다음과 같은 사항을 지켜야 합니다.

 

보관방법

 

• 청결한 상태로 보관: 카사바를 보관하기 전에 깨끗이 씻어야 합니다. 토양과 먼지 등의 불순물을 제거하여 신선도를 유지할 수 있습니다.
• 건조하기: 카사바를 완전히 건조한 후 보관해야 합니다. 햇볕에 2~3일간 말려야 하며, 완전히 말라야 합니다. 습기가 있는 상태에서 보관하면 상처가 생기고 부패할 수 있습니다.
• 통풍이 잘 되는 곳에 보관: 카사바는 습기를 흡수하므로 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 밀폐된 공간에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 합니다.
• 서늘하고 어두운 곳에 보관: 카사바는 직사광선에 노출되면 신선도를 잃을 수 있으므로, 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

주의사항

 

• 카사바는 비소를 함유하고 있습니다. 따라서 카사바를 섭취하기 전에 반드시 껍질을 벗기고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
• 카사바를 섭취할 때는 반드시 가열 조리해야 합니다. 생으로 카사바를 섭취하면 비소 중독으로 이어질 수 있습니다.
• 카사바를 섭취할 때는 과량 섭취하지 않도록 주의해야 합니다. 카사바를 과량 섭취하면 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

 

카사바 효과를 높여주는 음식 궁합

• 닭고기나 쇠고기: 카사바에는 비록 단백질이 많지 않지만, 닭고기나 쇠고기와 함께 먹으면 영양소의 흡수를 높일 수 있습니다.
• 양파나 마늘: 카사바와 함께 양파나 마늘을 사용하면 항산화 작용을 높일 수 있습니다.
• 레몬주스: 카사바와 함께 레몬주스를 사용하면 철분의 흡수를 돕습니다.
• 고추: 카사바와 함께 고추를 먹으면 항염작용을 높여주고 면역력을 강화시킬 수 있습니다.

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카사바는 국내에서는 흔하지 않지만 특정 치킨 브랜드에서 판매하여 조금은 알게 된 식품입니다. 그렇지만 카사바는 전 세계적으로 소비되는 중요한 농작물이기도 합니다. 카사바는 건강에 매우 좋은 작물이지만 제대로 손질하여 먹지 않으면 위험할 수도 있기 때문에 주의사항을 꼭 숙지하여 사용해야 합니다.

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